黄河鲤鱼焙面
更新时间：2017-08-24 09:02:05 来源：天中人文网 阅读次数： 作者：凤鸣
摘要：豫菜历史悠久，菜品种类繁多、口味平和适中。在宋朝时达到鼎盛状态，在近代也曾风光无限。 尽管豫菜现在势力滑落，但提到“十大名菜”，
豫菜历史悠久，菜品种类繁多、口味平和适中。在宋朝时达到鼎盛状态，在近代也曾风光无限。 尽管豫菜现在势力滑落，但提到“十大名菜”，尤其提到“黄河鲤鱼焙面”，在美食界仍然无人不知无人不晓。
“鲤鱼焙面”，全称“糖醋软熘鱼焙面”。起源于开封。由黄河鲤鱼和焙面两道菜组合而成，鱼、面、汁三者在口中结合，味道甜中带酸、酸中带咸，口感甚佳。 据记载，袁世凯喜欢吃鱼，最喜欢开封黑岗口的黄河鲤鱼。由于该地处于黄河中下游，水流湍急，水温较凉，因此该地出产的鲤鱼肉质紧、味道鲜，以黑岗口鲤鱼为主料烹饪而成的“鲤鱼焙面”，自然也成为清朝末年的“爆款”了。
据传当年在京城的袁世凯，为了能吃到新鲜的黄河鲤鱼，命当地官员用浸满猪油的大箱子，将刚打捞上来的鲤鱼密封在内，火车运京。 这道菜在当时极大提高了豫菜的知名度，梁实秋先生曾在其著作中写道，“到豫菜馆吃饭，柜上先敬一碗开口汤，汤清而味美。点菜则少不得黄河鲤。”
这种美味，到底应该怎么做呢？下面小编为大家带来一些基本的做法。
一、制作原料：黄河大鲤鱼1条、龙须面30g；
二、制作方法： 1、鲤鱼做了基本的处理后，用刀将鱼两面划成瓦垄花纹，入油锅炸透； 2、取适量糖、醋、料酒、姜碎、食盐等，加入开水，勾上流水芡，用旺火烘制，制成糖醋汁，浇在鱼身； 3、将抻好的面放入油锅中炸成柿黄色捞出，即可覆在鱼身，等待盛盘。
《天中人文网》
上一篇:营养早餐粥的做法大全 下一篇:家用40道蒸菜
更多有关 天中名吃 的相关资讯：
-
无相关信息
