腊鱼和腊肉配方
更新时间：2018-02-06 16:54:43 来源：天中人文网 阅读次数： 作者：
摘要：说起冬天绝对少不了的美食，不能不提的就是——腊味！腊味可是咱中国吃货的智慧结晶。从前，人们在冬天将肉类用调味料腌制后，经过风干或
说起冬天绝对少不了的美食，不能不提的就是——腊味！腊味可是咱中国吃货的智慧结晶。从前，人们在冬天将肉类用调味料腌制后，经过风干或熏干制成腊味，可以保存更长时间。
做好的腊味外表红亮诱人，咸香适口，肥而不腻，瘦而不柴，滋味十分鲜美且有嚼劲。
腊味不仅好吃，而且吃法多多，炒菜、蒸菜、焖饭里加上它，美味翻倍！做煲仔饭时，它更是当之无愧的主角！
如果你担心外面卖的腊味用料不卫生，就来学着在家做吧！这些方子步骤清晰，做法不难，不信你学不会
1、自制腊肉
主料：五花肉10斤
辅料：高度白酒半碗、白糖半碗、姜1大块、生抽1升
做法：
1、五花肉洗净晾干水份，放在大盆里。姜切丝备用。
2、加入白糖和白酒。
3、用手抓匀。
4、放入生抽和姜丝
5、用手将所有材料拌匀，盖上盖子或覆上保鲜膜腌制一个晚上。
6、第二天将肉扎上棉线，晾晒，有条件最好是第一天在太阳下晒一天，第二天开始可以挂在通风的地方风干。
7、充分晾晒至干后冷藏保存。
小贴士
1、腊成的时间按当地的气候来定，肉变得较硬较干就行。
2、调味料也可以按自己的喜好来放，喜欢吃辣的可以放些辣椒粉来调味。
3、买肉的时候，可以让店家在每块肉的一头切一刀，皮不要切断，这样就可以直接用绳子绑住吊起来晒了。
4、 糖是必不可少的调料，可以让肉里的胶原蛋白膨胀、滑润，肉柔软多汁，而且晶莹剔透。
2、自制腊鱼
腊鱼色泽金黄，具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏，是人们所喜食的一种传统水产加工品，每到冬季，许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。我们农村的说法，雄鱼头、草鱼尾！我家的草鱼是爸爸在深山水库钓的，水库的水常年清澈，无污染，所以草鱼的肉质更鲜，味道更好哦！看我熏好的腊鱼，是不是很有食欲呀！
草鱼又名鲩鱼、混子、草鲩、草包鱼、草根鱼、草青、白鲩。
草鱼它与青鱼是比较相近的鱼种，体色则近于鲫鱼的体色，有灰白，草黄和金黄等色。
草鱼与青鱼，鳙鱼，鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草为食。草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色，胸、腹鳍为灰黄色，侧线平直，肉白嫩，骨刺少。看我家钓回来的草鱼，是不是圆鼓鼓的感觉
新鲜鱼去头去尾去鳞，鱼头可以做鱼头豆腐汤.不去头也可以的，鱼在杀前洗净.剖开后就不能洗了，杀鱼照片太血腥，我就直接上传去头去尾的鱼块了。
再一块一块用盐腌制，划开的缝隙里面也要察盐哦，我们家做的腊鱼腊肉都没有放其他的调料哦
一块一块腌制好
放在盆内，腌制一天
腌制一天后变成这样了
清洗后，一块一块用绅子串起来
挂好
放进灶里熏
这样的柴火哦，谷壳树枝橘皮，柴火烟熏
上次熏了几天的腊鱼照片
柴火烟熏几天就可以出灶哦，这个块头小，腊肉的话至少得熏一个多月
金黄色，很有食欲对不对
就这么简单哦，现在环保这么紧，城市里的可能最难找的就是烟熏的地方，可以让乡下亲戚帮忙熏哦。
《天中人文网》
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