百年卤味店各种口味配方
更新时间：2017-12-26 10:36:01 来源：天中人文网 阅读次数： 作者：凤鸣
摘要：卤肉是很多地方餐桌上的一道美食，有着悠久的历史，经常听说某某卤味店每天卖出几百斤卤肉，当美味可口、芳香扑鼻的卤肉端上餐桌的时候
卤肉是很多地方餐桌上的一道美食，有着悠久的历史，经常听说某某卤味店每天卖出几百斤卤肉，当美味可口、芳香扑鼻的卤肉端上餐桌的时候，能够抗拒这种诱惑的人确实不多。其实卤肉的核心就在于卤料的配置，如果有配方，我们在家一样可以卤制出飘香万里的卤肉。卤肉的配方通常说的就是各种卤料的搭配，不同口味的卤肉使用的配料也不尽相同，看看哪一种是你的最爱。
最经典的卤肉配方：
八角50克、玉果30克、白芷50克、砂仁50克、山奈30克、姜30克、白蔻50克、草果30克、陈皮15克、筚拨15克、肉桂30克、甘草30克、小茴香30克、香叶15克、当归15克、黄芪15克、孜然30克、草寇30克、丁香15克。
万里飘香的万能卤肉配料：
小茴香30克、大茴香30克、肉蔻25克、草蔻25克、肉桂30克、丁香20克、花椒30克、野山椒30克、甘草25克、香叶15克、山奈20克、姜25克、白蔻25克、砂仁25克、陈皮10克.
不同口味的卤肉搭配卤料的种类、数量多少都不太一样，由于卤料在卤肉的过程中起到非常关键的作用，所以卤味店的人，即使是朋友也不会和你多说多少，比较属于一家店的核心机密，而用料稍有不同、数量稍有差异卤制出的肉味道可能就相差甚远。
卤肉的具体做法步骤
卤肉也叫卤菜，是把处理过的原材料和配置的卤料一起熬煮出来的，好的卤肉色泽诱人、口感丰富、肥而不腻、瘦而不柴、香气扑鼻，下面就来说一下具体的步骤。
准备材料：五花肉、上述的配料按自己的口味选其中一种
具体步骤：
1、先把五花肉切成肉块，可以稍微大一点，不要太厚。
2、烧一锅开水，切适量的姜片，把切好的肉块连同姜片一起在开水中炤一下，去掉白色的浮沫，这样可以去油去腥，然后取出备用。
3、锅中加适量的油，倒入白糖翻炒，这个叫炒糖色，炒开以后把肉倒入锅中，继续翻炒，这个叫上糖色。
4、加盐、老抽和适量的水，然后把准备好的卤料放入锅中，卤料可以用纱布包起来。然后开始炖就行了。
5、等炖到用筷子一插就能轻轻插入肉中的时候就差不多好了，一锅香气四溢、肥而不腻的卤肉就可以出锅了。
看上去是不是很简单呢？其实只要掌握了核心的配料的配方，剩下的卤制我们每个人都可以轻松的掌握，每个人都可以做出不亚于卤味店的卤肉，快要过年了，赶紧收藏起来，等过年的时候卤上一大锅香喷喷的卤肉来招待家里的客人吧！如果不会搭配卤料或者觉得太麻烦的话，也可以买一些成品解馋，传统工艺制作的卤味，美味可口，确实是不可多得的餐桌佳品！
《天中人文网》
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