麻辣卤干
更新时间：2015-11-20 11:25:23 来源：天中人文网 阅读次数： 作者：凤鸣
摘要： 豆腐是我国的一种古老传统食品，已有几千年的历史，它品种齐全，花样繁多，不仅美味，更具有丰富的营养价值，所以深
豆腐是我国的一种古老传统食品，已有几千年的历史，它品种齐全，花样繁多，不仅美味，更具有丰富的营养价值，所以深受老百姓的喜爱。 豆腐的做法可谓是千变万化，但无论怎么烹饪都很美味。今天做的这款“麻辣卤干”非常入味，入口麻辣鲜香味味俱全，它不仅是一道下饭菜，也是一款开胃小零食哦。”
主料：豆腐 (2块)
辅料：油 (适量) 盐 (4g) 大葱 (一小段) 生姜 (4片) 花椒粉 (适量) 辣椒面 (适量) 生抽 (15g) 老抽 (10g) 糖 (15g) 料酒 (适量) 八角 (2个) 香叶 (3片) 桂皮 (一小块) 小茴香 (适量) 豆蔻 (2颗) 白芷 (3片) 鸡精 (适量)
操作步骤：
1、豆腐2块（稍微老点的）
2、大葱切段，生姜切片，八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷
3、干花椒炒香后碾碎
4、取一块豆腐，从豆腐中间切一刀
5、再横着切成稍厚点的片，将2块豆腐都依次切好备用
6、将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅
7、锅留底油，将步骤2中的调味料全部倒入炒制
8、炒香后倒入小半锅水，同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精，水开后小火熬煮5分钟
9、放入炸好的豆腐块，盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出（卤料不要）
10、卤干捞出后放入花椒粉
11、辣椒面
12、充分拌匀即可
13、非常下饭，作为零食也不错哦，没吃完的可以放进密封容器内冷藏保存，随吃随取！
小窍门：
1、豆腐要选用稍微老点的南豆腐
2、调味料可以根据自己口味来调节
《天中人文网》
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