酸汤肉片
更新时间：2015-11-18 10:42:21 来源：天中人文网 阅读次数： 作者：凤鸣
摘要：今天要和大家分享的这道料理就是馆子里人气颇高的菜肴“酸汤肥牛”的改良版本酸汤肉片，这道菜既方便又快捷，不用为了做一道菜特地去
今天要和大家分享的这道料理就是馆子里人气颇高的菜肴“酸汤肥牛”的改良版本酸汤肉片，这道菜既方便又快捷，不用为了做一道菜特地去找食材，美食就是这样，随意的搭配一下说不定就能给你一些小惊喜哦！！你也可以把肉片换成牛肉，酸汤才是这道菜至关重要的一个环节，汤的调味要酸辣得恰到好处。
主料：猪瘦肉 (300克) 空心菜 (250克) 海南黄灯笼辣椒酱 (2汤勺)
辅料：盐 (少许) 黄酒 (15ml) 胡椒粉 (少许) 姜末 (少许) 油 (2汤勺) 泡野山椒 (10个) 小葱 (少许) 鱼露 (1小勺) 大红浙醋 (1大勺) 青红小尖椒 (各2根)
操作步骤：
1、准备材料：猪瘦肉，尖椒，野山椒，葱，姜
2、分别把泡山椒切碎，青红小尖椒切圈。小葱切末改刀切好备用
3、猪瘦肉切片加盐，白胡椒粉，黄酒拌匀，腌制15分钟左右，空心菜洗净控干水分
4、锅中加入清水，煮沸，下入空心菜烫熟
5、捞出控水后放入容器
6、锅中新加入清水，煮沸，下入腌制好的猪肉片汆烫至肉变色即可捞出
7、焯烫好的肉片放在装空心菜的容器里
8、准备好黄灯笼辣椒酱
9、红浙醋或者白醋适量。(我更喜欢浙醋味道好，如果家里没有的就用白醋替代)
10、炒锅加热，锅热后放油烧热，倒入姜末和野山椒末稍炒
11、再下入黄辣椒酱2勺，在锅边淋入10ml的黄酒，再倒入高汤或清水煮开
12、调入盐、胡椒粉、鱼露和大红浙醋调味后放入切好的尖椒圈稍煮20秒关火，连汤倒入容器中，最后撒上小葱末即可。（在倒汤的时候可以用漏勺过滤掉所有杂质，这样汤色更好看，小云就是用漏勺过滤了，然后把过滤的调料放一些在面上，这样上桌更好看哦！）
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