双椒肥肠细面

更新时间：2015-11-24 20:40:02 来源：天中人文网阅读次数：作者：凤鸣

摘要：提及肥肠，大多人一定避而远之，当然，做菜的我们有时不一定纯粹为了饱腹自己，更多时候愿意做给家人尝尝。重口味的肥肠，一锅炒面新做法，

提及肥肠，大多人一定避而远之，当然，做菜的我们有时不一定纯粹为了饱腹自己，更多时候愿意做给家人尝尝。重口味的肥肠，一锅炒面新做法，如果你看到这图，有想吃的冲动千万别错过，极品重口味——肥肠！

主料：卤肥肠：肥肠 (250g) 肥肠面：熟肥肠 (150g) 肥肠面：小油菜 (一把) 肥肠面：小米椒朝天椒 (适量) 肥肠面：酱油 (1/2汤匙) 肥肠面：盐 (适量) 肥肠面：细面 (100g)

辅料：卤肥肠：高度白酒 (适量) 卤肥肠：卤肉香料 (适量) 卤肥肠：小葱 (3根) 卤肥肠：姜 (3片) 卤肥肠：老抽 (3汤匙) 卤肥肠：生抽 (2汤匙)

1、（步骤1-6卤肥肠过程）准备肥肠，仔细清洗，特别是肠衣内部翻转后仔细清洗（可撕去肥油）

2、洗净的肥肠放入容器中

3、倒入适量高度白酒，腌制10分钟（杀菌消毒），冲洗酒精沥干备用

4、准备卤肉料和小葱、姜

5、将肥肠、卤料、小葱、姜、生抽、老抽放入锅中，并注入适量清水（肥肠会上浮，齐平即可）

6、大火烧开，小火慢卤60分钟左右

7、（步骤7-14双椒肥肠面过程）准备肥肠面原料

8、沸水中加入2滴油，青菜焯水20秒左右熟制，沥干水备用

9、青红椒、肥肠斜刀切段

10、锅中少许油炒肥肠，淋酱油

11、下青红椒、调盐翻炒，出锅备用

12、沸水（高汤更宜）煮面（时间根据自己购买外包装提示烹煮）

13、碗中盛面与汤汁

14、备好的青菜与双椒肥肠同食即可

小窍门：

关于卤煮后在加工：

1.适应大家口味，在加工可随自家口味（酸菜肥肠、双椒肥肠等）

2.肥肠面，来自于川味肥肠粉的改版，面不拘一格鸡蛋面、荞麦面、手擀面都可 3.多次加工肥肠口味更丰富，也可以盖住原有的腥味

卤肥肠小贴士：

1.肥肠清洗这一步肥肠关键，有人用碱，我用盐，大概30g搓洗

2.高度白酒浸泡，消毒，为了吃的干净卫生

3.调色也可以直接买瓶装的卤汁（调料区外包装和酱油一样）

4.卤肉香料用自家的材料随意搭配，或直接购买市售卤料包

5.直接食用可加盐调味，这里我没有加

6.卤煮后的汤汁冷冻后可作为下次的老卤汤使用

7.若不着急食用可浸泡在卤汤中冷藏过夜，风味更浓郁

8.建议购买包装肥肠，清洗会更省力面小贴士：也可将高汤直接加入炒制后的肥肠中，煮沸下面

《天中人文网》

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